民視新聞報導 - 紫丁香蘑取代松露 一樣美味

紫丁香蘑取代松露一樣美味 2008/06/07

　　頂級的松露1公斤要價30萬，在法國有餐廳主廚會改用有同樣香氣，卻便宜許多的紫丁香蘑來代替，而現在台灣民眾不用飛到法國就能品嚐這項食材。

　　每朵香菇身上都出現淡紫色，難道是發霉了嗎?原來這是從法國引進的新品種香菇，名叫紫丁香蘑。

因為栽培困難度高，全球產量少，而國內農業試驗所專家花15年時間，終於讓這項歐洲人心目中的夢幻食材，成功登台生產，台灣也因而成為全亞洲唯一有能力生產紫蘑菇的國家。

　　由於紫蘑菇只能生長在低溫13度和溼度90%的特定環境，這也讓菇農除了得耗資2000萬打造設備外，還經常得熬夜輪班照顧。

　　10年前國內農業專家成功開發杏鮑菇產業，現在則讓歐洲夢幻食材登台，讓民眾不用飛到法國就能品嚐頂級風味，更替台灣菇農帶來新產業。(民視新聞劉盈盈、劉毓琦專題報導)

 　　香菇紫蘑菇除了菌柄上有著奇特色彩，而菌傘散發迷人香氣媲美松露，價格卻不到1/100，是法式主廚公認高貴不貴的食材。